Засолка и суп — лосось 2 в 1


В 100 гр 133 ккал

2 в 1 — это не означает, что в 1 лососе 2 кг. Хотя, мое любимое «Метро С&C», где я, собственно, и брал сабж, так и маркирует рыблу: «лосось 1-2», «семга 5-6». Цифры обозначают «вилку» диапазонов веса. И очень часто, по неведомой мне логике, на тот или иной калибр идет приличная акция по цене. При этом, рыба не пресловутой, иронично воспетой Булгаковым, второй свежести, а розовожабровая, с еще таким осмысленным выражением ясных глаз, что моги она иметь более высокий тип нервной деятельности и интеллектуальной организации, то в глазах бы застыл немой укор и недоумение. Короче, явно видно, шо свежая. Прямо вот таки патранная охлажденка. Я видел ящики и лед. Ну и уважаемые еврейские повара приобретают рыбу только в «Метро», доверяя их отношению к свежести.

Я хоть и не еврейский повар, но люблю свежую рыбу (да и другие продукты) и люблю скидки и акции, потому как кутить люблю, но милионных капиталов пока не нажил. Так вот, провел я своих девочек любимых на выставку в град-столицу, а сам пошел на 3 дня кряду затарить еды в холодильник. Иду и тут, пожалуй, впервые «бу-бу-бу» в микрофон администратора-рекламиста вкрутилось в ухо осмысленным текстом: «Увага, шановні відвідувачі! У рибному відділі ви маєте чудову нагоду придбати лосось вагою 1-2 кілограми за акційною вартістю 179 грн за кілограм». Если переводить на общедоступный: «Халява, плиз!». 6 с копейками баксов за кило. Пыль же. БЕРУ!

Жарить или запекать — ниахото. Но отъюзать надо на все 100%. Решено, засолю на бутеры девчатам (любят, к приезду как раз) и себе на закусь (тоже люблю).

Альзо, вот он лососямба и сопутствующие ингредиенты:

— лосось 1,3 кг
— смесь специй: гвоздика, душистый и черный перцы
— сахар коричневый
— соль (на картинке смесь пряной соли, взял на пробу, но в засолку но я по итогу взял чистую морскую, а эту в суп жахнул)
— водка (любой другой хард ликер)
— лауврентий и лук (не попали в кадр)
— пиво (ибо катализатор)

Соль покрупнее, если нужно

Вот он, виновник торжества.

Чистим и разбираем рыбу на запчасти. Филетируем на засолку. Корнцангом тщательно выдираю любые кости.

Надо налить. Иначе чуда не будет. Ну и рыбу смочить алкоголем.

А капельку лимонного сока оставлю на ритуальное сбрызгивание сырой рыбы при разделке, с каплей соли — мммм!

Сахар с солью 1 к 2.

Проверенный и надежный эмалированный поддон присыпаем смесью.

Шкурой к дну кладем половины филе.

Вот тут вспоминаем, что рыбу-то алкоголем никто не смочил, пора все же. И присыпать равномерно смесью сахара и соли. Навтыкать гвоздичек. Накласть перцу.

Вуалябляфото не будет. От засолки до употребления прошло 2 дня. Жрать его можно и через день, считайте, как слили жижу оту первичную и подержали еще чуток. По приезду девчат разошлось влет, потому фотки проезабыл.

Теперь же суп. Куда-то девалась оставшаяся уодка же? И что-то я ел, пока был «адын, савсэм адын». Конечно, я не из категории мужуков, которые, оставаясь сами, сдохнут с голоду, хе-хе. Было и воплощение шкмерули (покажу), и яєшня на сале, и прочие вещи, например, каша с отменной тушенкой по-походному. Но мы про суп рыбный и четверг, а потому вот.
Бошку и хфост на бульон. Хребет выкинул, не люблю его в бульоне. Лук, лавр. Ооочень тихий бульк и первый шум сливаю нафиг.

Должно быть прозрачно, вот так вот.

Слив первой воды, луковица, тихий бульк дают правильный цвет.

Бульона вышло много. Шо с ним делать? А вот же овоще замороженные! Туда их!

Диетичненько… не жЫрненько…
О, сметана!

Короче, нивроткасмически нажористый холостяцкий рыбный суп вышел.

Всем здоровья и благолепия, готовьте отвязно, но рационально!

© Мидведь

1вз

Засолка и суп — лосось 2 в 1: 35 комментариев

  1. barsabarsa

    на последней фоте сметана мне напомнила змеюку в баттле китайского бухла…та же поза!
    хе-хеее

  2. barsabarsa

    Ну чо сказать по сабжу — Мишо наш известный рыболюб и рыбовед!
    (Крым вспомнила — в одних местах дикарями отрывались и рыбу ловили — помнишь, говорили как-то об этом?)
    мне все очень понравилось, только я никогда не пользовала при засолке салмона перец и гвоздику…а так же коричневый сахар — пробавлялась обычным, белым…
    но мне очень понравилось и непременно использую эти пряности в след. раз!
    так шта — от меня все звёзды!
    хороший у тебя ужин/обед холостяка ( временного!)
    :good:

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    «А в трактир, говорит, привезли
    теперь свежей семги, так мы закусим»
    Гоголь «Ревизор»

    Можно готовить хека и мойву, но на самом деле то мы любим пожрать осетра и семгу.
    Ахуенне, шеф! :good: :vah:

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Современные методы хранения и транспортировки рыбы позволяют охлажденную рыбу подавать в хорошем товарном виде 10 дней. Хоть из Норвегии, хоть из прочих медвежьих углов можно привозить. :good: Лишь бы не нарушали технологий.

  5. АлешкинаАлешкина

    Как вкусно написал!
    Бульон загляденье прям! :good:

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Hi, Барса! :bye:
    Всем привет! :bye:

  7. svetikonasvetikona

    Шефский Четверг, ура! :yahoo:
    Приветы!
    вчитать

  8. svetikonasvetikona

    шото Шар перестал отображать мою локацию
    дискриминация!

  9. svetikonasvetikona

    Ты же не любил гвоздику, стал применять?

  10. svetikonasvetikona

    Рыба прекрасная! Прям видно — свежак, глаз ясный и блестит шикарно :good:
    А чего хребты не любишь варить?

  11. svetikonasvetikona

    Корнцангом тщательно выдираю любые кости.
    :wacko:
    аж страшно… ваще любые?! Корнцанг… :scratch:
    В конце добавить — «Дорого» B-)

  12. svetikonasvetikona

    сбрызгивание сырой рыбы при разделке, с каплей соли — мммм!
    ооо, как жеж здорово сырую пощипать при разделке, ням! Это доля «мясника», ну — разделывателя, кайф!
    Я правда в соевый лю макать и чуть васаби

  13. Irma

    Ой какая рыбка. Я не добавляла гвоздику при засолке. Но можно и попробовать. Можжевельник мне круто вкатывает с рыбой. Сама собираю его дома. В я вот обломалась вчера с мидиями. Раскрытые приехали — отдала взад курьеру. Что надо сказать , респект доставке. Курьер сам настоял, чтоб я ракушки все проверила и если что , отдала обратно) предприняла ещё попытку на пятницооо, ибо сказали, что такое г первый раз.

  14. Irma

    Зато сжорли креветок гренландских. Но они на любителя. Слишком много хитина. И пальцы колют, сцуки, не по-детски.

  15. svetikonasvetikona

    @ Irma:
    Ирман, ну почему ты не присылаешь фоты для ФД???

  16. Irma

    А ещё открыла для себя виноградных улиток. И теперича не закрою. Шибко вкусно оказалось. :glass:

  17. Irma

    svetikona написал:

    @ Irma:
    Ирман, ну почему ты не присылаешь фоты для ФД???

    Пришлюсь)

  18. svetikonasvetikona

    @ Irma:
    Давай! Ты всё время ходишь везде и ешь, подкидывай нам материал! :pivo:

  19. АлешкинаАлешкина

    Irma написал:

    А ещё открыла для себя виноградных улиток. И теперича не закрою. Шибко вкусно оказалось.

    Мне улиток открыла Хельга. Помню вдвоем с Коджей за несколько минут умяли упаковку — вкусно до безобразия!

  20. MalkaMalka

    Не убавить , не прибавить. Вкусно, просто, лаконично :vah:
    Несомненно, зачот и за суп и за засолку! :good:

  21. MalkaMalka

    Irma написал:

    А ещё открыла для себя виноградных улиток. И теперича не закрою. Шибко вкусно оказалось.

    Хороши улитки :good: , я тоже лю, заказываю по возможности.

  22. svetikonasvetikona

    А мясо с головохвоста?
    Я п сняла и в тарелку добавляла
    Сметанко подозрительно похожа на майонез :whistle:
    Суп мне тоже нада, горячий срочно! холодрын с ветром ураганным…. пипец, сигарету из рук вырывает, сцуко :evil:
    :pooh1: сварганю

  23. gruzinkagruzinka

    Атлишна прям-таки! Прибавить нечего, могу убавить — гвоздику нафиг. Остальное мне оооочень по душе

  24. vonmeck

    Всем привет!
    Чо скажешь, сразу видно эксперт по рыбке! И присоединяюсь нащот холостяцкости! Холостометр стрелку завалил ;)

  25. МидведьМидведь Автор записи

    barsa написал:

    Ну чо сказать по сабжу — Мишо наш известный рыболюб и рыбовед!

    Люблю только морскую и до пыва, а так мне лучшая рыбо — кольбаса

    svetikona написал:

    Ты же не любил гвоздику, стал применять?

    крапаль можно, хотя я ее и не люблю блеать

    svetikona написал:

    А мясо с головохвоста?
    Я п сняла и в тарелку добавляла
    Сметанко подозрительно похожа на майонез
    Суп мне тоже нада, горячий срочно! холодрын с ветром ураганным…. пипец, сигарету из рук вырывает, сцуко
    сварганю

    буээ (майонез).
    Я шо хвост, шо бошку так по-жлобски отрезал, что там, можно сказать, хуй переночевал, в плане мяса, даже не стал возиццо.

    gruzinka написал:

    Атлишна прям-таки! Прибавить нечего, могу убавить — гвоздику нафиг. Остальное мне оооочень по душе

    ты знаешь, пара гвоздей в кассу. Так-то я ее терпеть не люблю.

    vonmeck написал:

    Всем привет!
    Чо скажешь, сразу видно эксперт по рыбке! И присоединяюсь нащот холостяцкости! Холостометр стрелку завалил ;)

    рубрику поправил, но эксперт из меня по рыбе как из воска пуля )))

  26. barsabarsa

    Мидведь написал:

    рубрику поправил, но эксперт из меня по рыбе как из воска пуля )))

    Дарлинг, не прибедняйся!
    я помню рыпь ( лично пойманную) в твоих руках и отчет о крутом отдыхе с рыбалкой!
    ;-)

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    Irma написал:

    А ещё открыла для себя виноградных улиток. И теперича не закрою. Шибко вкусно оказалось.

    Че то стремно мне их кушать. У меня их на даче как овна! Я их видеть не могу!
    Хотя, если бы кто угостил, то конечно попробовал бы :haha:

  28. HelgaHelga

    Как я люблю такой свежачок :vah:
    Обычно сразу стараюсь сожрать с соевым и васаби, а солю примерно также. Джин хорошо вкатывает и апельсиновая цедра.

  29. HelgaHelga

    Irma написал:

    виноградных улиток

    Гы, а я так и не смогла себя заставить попробовать :scratch:

  30. barsabarsa

    Helga написал:

    Обычно сразу стараюсь сожрать с соевым и васаби, а солю примерно также. Джин хорошо вкатывает

    новым годом сильно пахнет…ёлкой, в смысле.
    я пробовала окропить салмона джином при засолке — мне не вкатило…
    а вот с бренди, водкой или хорошим виски (бурбоном) — отлично просто!

  31. barsabarsa

    @ barsa:
    Оспади…как я только не изголялллллллась с этим бедным салмоном при посоле иво, горемышнова!
    в с водкой классно выходит — када в водку добавляешь воды + соль + сахар и погружаешь в эту хрень куски салмона….
    2-3 дня — и жрешь так, что оторвацца невозможно!

  32. Firebird

    barsa написал:

    @ barsa:
    Оспади…как я только не изголялллллллась с этим бедным салмоном при посоле иво, горемышнова!
    в с водкой классно выходит — када в водку добавляешь воды + соль + сахар и погружаешь в эту хрень куски салмона….
    2-3 дня — и жрешь так, что оторвацца невозможно!

    Ептыть, надо сделать.
    Я с ягодами можжевеловыми сильно его люблю, ну и с солью и давленым розовым перцем.
    Хорошо, что Костко уже закрыт, а то бы поехала за салмоном!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *