Заяц в духовке

Заяц не убежит, он запеченный…
15

В конце января было закрытие охоты на зайцев, и знакомый охотник угостил нас частью своей добычи — кусочком спинки и задней лапой ушастого зверя.
Если кто не видел, как выглядит зайчатина, то покажу вам для сравнения с кроликом.
1

Крольчатина имеет нежно-розовый цвет, а мясо зайца — красно-бордовый. Благодаря небольшому содержанию жиров, достаточному количеству белков и отсутствию холестерина, зайчатина считается диетическим мясом, также, как и кролик.
Рецепты приготовления этих двух сортов мяса в целом похожи, но есть некоторые детали, о которых я постараюсь рассказать.
Обычно охотники сами очищают добычу от шкуры и внутренностей. Поэтому дома, когда муж приносил дичь, мне оставалось разделать ее на порционные кусочки и начать готовить. Зайчатина, как и любая дичь, имеет довольно таки специфический вкус и запах. Но, благодаря нехитрым процедурам, от этого можно избавиться или свести необычные для нас вкусовые ощущения к минимуму.
Прежде всего мясо нужно хорошо промыть, проверить на отсутствие дроби в тканях и вымочить его в проточной воде примерно 4-5 часов, по возможности меняя воду каждый час. Посуда, в которой вымачивается заяц, должна находиться в холодильнике или на балконе, если позволяет температура.
Пока мясо принимает водные процедуры можно подготовить маринад. Но о нем чуть позже.
Как только пройдет нужное для вымачивания зайчатины время, нарежем овощи. Понадобится несколько луковиц и морковок.
2

Лук режем пластинами, не тонко. Морковь — крупной соломкой.
3

Мясо очистить от лишних пленок, аккуратно поддевая их ножом, стараясь не срезать лишнего.
4

Если вашему охотнику удалось добыть молодого зайца, то на этом вымачивание можно закончить и сразу приступать к обжарке, тушению или запеканию мяса. Но у меня был заяц почтенного возраста, у него больше жил и крепче мускулы. Поэтому следующим этапом будет маринование.
Маринад может быть разным, на основе вина, кефира или даже кваса. Я в этот раз приготовила самый обычный и простой — с уксусом. Просто своему охотнику вполне доверяю и знаю, как он разделывает туши и хранит до приезда домой. А с этим зайцем не была уверена, насколько правильно его потрошили. Поэтому и маринад такой, для собственного спокойствия, так сказать.
5

Для такого небольшого количества мяса мне понадобилось:

— 1 стакан (250 мл) воды
— 100 мл растительного масла
— 50 мл уксуса 9%
— перец черный и душистый — по 8-10 горошин
— лавровый лист — 3-4 шт.

Все смешать, довести до кипения. Уксус добавить в самом конце. Солить сейчас не нужно. Маринад должен быть слабокислым. Охладить до комнатной температуры.
В неокисляющуюся посуду уложить на дно часть овощей. Потом кусочки зайца. Сверху оставшиеся овощи. Залить охлажденным маринадом. Он должен покрыть мясо полностью.
6

7

Выдержать в холодильнике от 5 часов до суток. Я мариновала 12 часов.
Когда время истечет, слейте маринад, он больше не понадобится. Овощи оставьте.
Мясо нужно просушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, нашпиговать тонкими пластинками чеснока. Специи можно применять разные: можжевеловые ягоды, орегано, тимьян, но мне не хотелось перебивать вкус самой дичи, поэтому использовала минимум специй.
8

9

В рукав выложить все овощи из маринада, сверху уложить зайчатину. Хорошо бы на мясо порезать кусочками сливочное масло, чтобы добавить сочности. Или надо было нашпиговать не только чесноком, но и мелкими кусочками сала. Но я увлеклась фотосъемкой и забыла это сделать, что, конечно, сказалось на финальном результате.
10

В другом рукаве у меня картошка с растительным маслом и солью. Так как овощи и заяц были в маринаде, то картошка может может плохо пропечься в их компании, из-за кислой среды. Поэтому я ее запаковала отдельно.
Теперь весь этот набор отправляем в духовку на 180 С на 1 час.
Время прошло. Достаю, вскрываю оба рукава.
11

12

Понимаю, что корочка суховата, масло ведь забыла добавить. Спасти положение могла бы хорошая фермерская сметана, но ее, как назло, в холодильнике не оказалось. Зато была капелька Грузинкиного мандаринового варенья. Оно, ясное дело, сочности не добавит, но хоть блеск придаст.
13

Смазала тонким слоем варенья оба куска зайчатины и отправила обратно в духовку еще на 15 минут.
А пока есть время достать всякие соленья и налить рюмку, под дичь.
Ну, и вот, что получилось:
14

15

Подавать горячим, наливать, закусывать.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *