Зельц шортами


Притащила я тут домой пару рулек, передних, что характерно – ну красивые лежали. Вышли с костями на 1700. Дома почистила их, положила в воду – добавив пару ложек уксуса, немного перца горохом, лаврушку, с пяток зубцов раздавленного чеснока и пару ложек соли. Убрала в холодос.

На следующий день достала – чистые и красивые, белые практически. Решила готовить зельц, сто лет не делала. Потому что все просто, как я и люблю!

Маринад слила, рульки промыла, кастрюлю с рульками в свежей воде на огонь и довела до кипения. Первую воду со шмурдяками слила, рульки промыла, свежую воду налила и снова на огонь. А вот теперь на час точно можно забыть, не забыв только убавить огонь до легкого булька после закипания.

Час прошел – готовить смесь пряностей. Вообще любые, по своему вкусу. Я в ступку кинула на глаз кориандра (потому что его у меня дофига), смесь пяти перцев (по этой же причине), немного хлопьев чили – совсем чуть, пол-ложки горчичных зерен и три небольших лавровых листа, яростно все это перетерла, высыпала в кипевший бульон. Туда же кинула опять-таки раздавленный чеснок четыре зубца, и немного посолила. Оставила еще на час.

Через час (то есть рульки варятся уже два часа) попробовала бульон на соль и выправила, оставила в состоянии легкого кипения еще на час.

В общей сложности рульки варила три с половиной часа. Достала из бульона – отлично соскальзывают с кости, только успевай подхватывать, чтобы обратно не плюхнулись.

Слегка остудила и порубила как смогла – не сильно мелко. Мама моя сечет совсем меленько, а я люблю покрупнее. На этой стадии можно также добавить измельченный чеснок по вкусу – я не стала, мне и так норм.

Бульон я бездарно вылила в раковину и только потом вспомнила, что по идее его надо сохранить – если вдруг будет суховато. Прозевала этот момент, но обошлась. Далее – два пути.

Мать моя кладет зельц в форму и потом режет его кусками, типа как холодец. Я захотела что-то более симпатичное, потому упрессовала все в ветчинницу – в форму ветчинницы рукав для запекания, сложить мясо, закрыть. Собственно все!

Остывал зельц у меня на столе, потом убрала на верхнюю полку в холодильнике. Очень переживала что будет рыхло – ха вот и нет, тугой как…. Короче отличный! Режется легко, не крошится и не разваливается на составляющие.

Короче я результатом очень довольна).

Спасибо за внимание,

© Алешкина

Зельц шортами: 77 комментариев

  1. arche[r]arche[r]

    и действительно, очень просто!
    Алешкина, зачётище по всем статьям! И фото красивое получилось, очень аппетитно всё выглядит .
    жаль, не могу уже жирное мясо (хотя сало по чуть-чуть могу, парадокс!), поэтому не повторю.

  2. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    знаешь, в принципе оно не особо жирным получается, весь жир в итоге в бульон уходит — а его то я и не добавляла.
    ну не весь конечно, но много)

  3. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    знаешь, в принципе оно не особо жирным получается, весь жир в итоге в бульон уходит — а его то я и не добавляла.
    ну не весь конечно, но много)

    ну я х.з., организьма чудит… пока что заказала свиной биток на кости и вырезку, но, может, и рульку прихвачу — в прошлый раз уж очень красивые были, посмаленные такие, и цена сказочная. можно будет в морозилку забросить, а позже и зельц твой сваять — и родственников угостить.

  4. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Ооооо, зельц! Оч уважаю такую штуку! vah
    вчитать….

  5. АлешкинаАлешкина

    хочу как-нить, как нас выпустят, такую штуку со свиными ушами сделать — очень их уважаю, а покупаю редко, у нас в деревне их не продают, надо на рынок

  6. arche[r]arche[r]

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    ООО!!! Как я люблю зельц домашний!
    В крайний раз еще бабушкин кушал. И всё! Все остальное слабая пародия левой руки.
    Верю, что твой домашний то, что надо!
    Внимательно изучаю…

  8. HelgaHelga

    Сто лет не ела зельц, и то тока покупной.
    Я б попробовала! Притом он даже полезный, там коллаген smile
    Клевый получился! good

  9. Абстракция

    Привет.
    @ Алешкина:
    Аппетитный зельц.
    У меня вся семья такое будет, и я кусочек с горчицей умну. Нужно только подходящую рульку найти.
    Я всегда думала, что его из головы варят (и уши поэтому там). По крайней мере, бабуля точно из головы варила. А я с головой связываться не хочу. Вот из рульки нужно попробовать.

  10. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

    Крутые!

  11. Абстракция

    Эх, какое мне счастье привалило, если не похвастаюсь — разорвет laugh

  12. HelgaHelga

    Абстракция написал:

    Эх, какое мне счастье привалило, если не похвастаюсь — разорвет

    Оооо! Класс! фига себе!
    Что будешь делать с этим богатством?

  13. Абстракция

    Оооо! Класс! фига себе!
    Что будешь делать с этим богатством?
    Перво наперво сняла пробу dance2

  14. Абстракция

    mad Теперь главное не есть это все пять раз в день, несколько дней подряд, а то опять диатез вылезет

  15. Абстракция

    Алешкина написал:

    @ Абстракция:
    обоже, ПАПОРОТНИК!!!!!!
    как я по нему соскучилась!!!

    Верю, каждый год жду весны и папоротник. Черемшу мой организм уже не переваривает, а папоротник прямо моё.

  16. АлешкинаАлешкина

    @ Абстракция:
    мне все надо
    и черемшу и папоротник
    возможно также и спаржу — не ела ее.
    но папоротник — как же это вкусно, чорт побери!!! good

  17. MalkaMalka

    На вид аппетитно , я только покапной зельц ела, домашний наверное в разы вкуснее! От меня зачот!!!

  18. АлешкинаАлешкина

    спасибо всем, пишу урывками — работой пришибло прям.
    на самом деле несложно, не особо жирно, и очень вкусно
    специи корректировать на свой вкус можно
    мать да, варит зельц из головизны, из рульки — мое творение, но смысл тот же, а из головизны жирнее на мой взгляд.
    с ушами надо конечно будет сделать однозначно)))

  19. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    вот не думаю что он тебе сейчас настолько нужен
    если бы постоянно занималась выпечкой — то да, а так — баловство, пожалуй. цены на них пипец

  20. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    воу-воу!
    теперь ты еще и королева чиабатты?

  21. АлешкинаАлешкина

    а я сняла уже первый урожай кресс-салата))) и сейчас рукколу активно пожираю, потом до базилика дойду. кресс снова посеяла, прикольно
    а еще шестой помидор вылез!

  22. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    воу-воу!
    теперь ты еще и королева чиабатты?

    Пока еще нет, дырки должны быть больше. Но это мука. Куплю другую и будут дырищщщща crazy Арчи, я твою чиабатту не пекла, поэтому не знаю как там мякиш, но эта просто бесподобная. Штоб была резиновая надо минут 15-20 месить, оказывается.
    Алешкина написал:

    @ Helga:
    вот не думаю что он тебе сейчас настолько нужен
    если бы постоянно занималась выпечкой — то да, а так — баловство, пожалуй. цены на них пипец

    Да это я так, на будущее laugh А так у меня бош вполне справился с таким мягком тестом.
    Просто планетарный еще на ветчину может месить m0907

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    Не, это тунец копченый покупной.
    Вот кизиловка

  24. svetikonasvetikona

    Алёшкина, зельц отличный! good
    Аж со слезой, ням!!!
    Я из головы варила один раз, давно, формировала в марле и под пресс. Так то на моём рынке иногда себя балую маленьким кусочком smile Дюже вкуснющяя хня! yahoo
    На зимние праздники замучу по твоему рецу, ибо с головой уже связывацца не стану wacko

  25. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    Чур дырки мне! laugh
    Шикарные кружева! good

  26. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    а я сняла уже первый урожай кресс-салата))) и сейчас рукколу активно пожираю, потом до базилика дойду. кресс снова посеяла, прикольно
    а еще шестой помидор вылез!

    good good

  27. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Хачу планетарный миксер

    Крутецкая хотелка! smoke

  28. svetikonasvetikona

    Абстракция написал:

    Эх, какое мне счастье привалило, если не похвастаюсь — разорвет

    Ухты! Богачество! good
    Папоротник как съешь? Я никогда не пробовала такой специалитет sad

  29. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

    Абмыыыть! Оба два drinks

  30. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Арчи, я твою чиабатту не пекла, поэтому не знаю как там мякиш, но эта просто бесподобная. Штоб была резиновая надо минут 15-20 месить, оказывается.

    ыыы, у меня Бошик по инструкции может подряд только 5 с половиной минут ебошить sad
    но твоя чиабатта выглядит чиабаттистее — корочка вот тоньше, чем в моей!

    Helga написал:

    Да это я так, на будущее laugh А так у меня бош вполне справился с таким мягком тестом.
    Просто планетарный еще на ветчину может месить

    во-во! а то я х.з., как твой нынешний бошик справляется с фаршем — лопасти месильные пластик…

  31. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    а я сняла уже первый урожай кресс-салата))) и сейчас рукколу активно пожираю, потом до базилика дойду. кресс снова посеяла, прикольно
    а еще шестой помидор вылез!

    ты крутая огородница! good
    а у меня еле-еле оживает почти погибшая за зиму мята, и перцы кое-как цвести пытаются, кому солнце достаёцца (несколько перчин завязалось, но вызреют ли?)

  32. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

    Абмыыыть! Оба два

    done.
    но братан в шлемаке говорит, что кто-то слишком наркует crazy

  33. arche[r]arche[r]

    блин, вспомнила… мне сегодня не только котлеты ещё жарить, но и глютеновый хлеб печь (безглютеновые хлеб и пиченьки сегодня уже)… ааааа!… help

  34. HelgaHelga

    тиберий горобец написал:

    Не, это тунец копченый покупной.
    Вот кизиловка

    Там не только туне, а еще и мясо какое-то вкусное. Шея?

  35. Irma

    Красивый зельц! good Я не делала никогда и домашний не ела. Уверена, что это мега вкусно. Покупной ,как ни возьму, мне вечно шкура там со щетиной попадается mad А самой не приходило в голову варить. Или перь при случае с удовольствием Наташиным рецептом воспользуюсь drinks

  36. Irma

    Красивый зельц! good Я не делала никогда и домашний не ела. Уверена, что это мега вкусно. Покупной ,как ни возьму, мне вечно шкура там со щетиной попадается mad А самой не приходило в голову варить. Или перь при случае с удовольствием Наташиным рецептом воспользуюсь drinks Абстракция написал:

    Эх, какое мне счастье привалило, если не похвастаюсь — разорвет

    Боже, я почти в транс вошла от этого изобилия. Все хочу. Моя любимая еда это, ещё овощи и ягоды. Люблю весну. Ещё чакапули уже хочу

  37. Irma

    тиберий горобец написал:

    Не, это тунец копченый покупной.
    Вот кизиловка

    Мне кизиловки и оба бутера: и с туной, и с мясом. Обожаю так закусывать drinks

  38. Irma

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    Красиво как! Я все не доберусь до чиабаты никак

  39. Irma

    arche[r] написал:

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

    Здоровские good Нам бы тоже обувь надо уже ))) Пока донашиваем за подругой

  40. svetikonasvetikona

    @ Irma:
    Вот это уже фирменный ракурс в пол оборота и камера чуть сверху. Модель! ттт good

  41. svetikonasvetikona

    svetikona написал:

    а и камера чуть сверху.

    так второго подбородка не видно laugh
    (это я как взрослая «модель» знаю crazy )

  42. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.

    Здоровские Нам бы тоже обувь надо уже ))) Пока донашиваем за подругой

    та я тоже б/у надыбала где могла, а то ваще песдец ходить не в чем, кроме зимнего на мэху mad
    хорошо, что уже разрешили магазам обувно-одёжным открыться, мы и купили правильные ортопедицкие сандале dance2 в интернете заказывать — глына 90% шо пролёт бы был.

  43. arche[r]arche[r]

    кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?

  44. Irma

    svetikona написал:

    svetikona написал:

    а и камера чуть сверху.

    так второго подбородка не видно
    (это я как взрослая «модель» знаю )

    Ага, удачный ракурс ))) Лидус просекла фишку )))

  45. Irma

    arche[r] написал:

    кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?

    Мне))))

  46. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?

    Мнеее!!!
    Я чиабатту не ела почти, хочу котлетку!

  47. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?

    Мне))))

    налетай! пока муж не просёк, что есть чо :))))
    малой тоже достанется, но на парУ и без сыра и панировки.

  48. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    arche[r] написал:

    кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?

    Мнеее!!!
    Я чиабатту не ела почти, хочу котлетку!

    хорошая котлетка, без хлеба! только в мучной панировке. можно и чиабатту к ней smile сколько там той муки было…
    кстати, спасибо и тебе тоже — за Петины котлеты с сыром; когда мне посоветовали доставку перепелов и фарш особенно, мол, из него котлетки с сыром ом-ном-ном, тут я твой рец вспомнила, ии… вот!

  49. arche[r]arche[r]

    … но зелтца из рульки — всё равно хочу! а не пофиг ли, передняя рулька или задняя, если её (заднюю, бааальшую значит) добротно посмолили, а я потом ещё и отмочу и пошкребу?

  50. HelgaHelga

    Irma написал:

    Опять фотосессия была.

    Ваще круто!
    На тебя вроде стала больше похожа smile

  51. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    хорошая котлетка, без хлеба! только в мучной панировке

    А чаво там кроме сыра? Яйца? А Сыра сколько?

  52. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    arche[r] написал:

    хорошая котлетка, без хлеба! только в мучной панировке

    А чаво там кроме сыра? Яйца? А Сыра сколько?

    на 1 кг фарша 3 средних яйца, 2 ч.л. соли, 3 огромных луковицы в блендере пробила в кашу. потом от этой смеси грамм 250-300 забрала для малой в пароварку, к остальному добавила 100 грамм мелко натёртого сырика «российского» и ещё щепотку соли. вот и всё. котлеты по одной обваливала в пшеничной муке и сразу на сково жариться.

  53. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    да пофиг конечно, задняя более мясистая вообще

  54. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    Helga написал:

    arche[r] написал:

    хорошая котлетка, без хлеба! только в мучной панировке

    А чаво там кроме сыра? Яйца? А Сыра сколько?

    на 1 кг фарша 3 средних яйца, 2 ч.л. соли, 3 огромных луковицы в блендере пробила в кашу. потом от этой смеси грамм 250-300 забрала для малой в пароварку, к остальному добавила 100 грамм мелко натёртого сырика «российского» и ещё щепотку соли. вот и всё. котлеты по одной обваливала в пшеничной муке и сразу на сково жариться.

    О, прикольно. Я бы еще лук обжарила-притушила. тогда вообще ништяк good

  55. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    котлетосы зачотные вообще!
    Helga написал:

    Irma написал:

    Опять фотосессия была.

    Ваще круто!
    На тебя вроде стала больше похожа

    вот кстати да!

  56. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    О, прикольно. Я бы еще лук обжарила-притушила. тогда вообще ништяк good

    нее, жырно будет (и та), ну канеш можно как-то сделать и сравнить, но я малой пока жареного не даю чёта. тут просто хотелось без лишней неполовой ебли на ночь — сделать 2-в-1, и ей и нам smoke

  57. МидведьМидведь

    Очень прямо гут и закусибельно, и куросиво!
    paw

  58. arche[r]arche[r]

    @ arche[r]:
    в смысле, и так сочно очень, и не скучно. я даже перца и прочих приправок не добавляла, не чувствую в них нехватки.

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    котлетосы зачотные вообще!
    Helga написал:

    Irma написал:

    Опять фотосессия была.

    Ваще круто!
    На тебя вроде стала больше похожа

    вот кстати да!

    а мне Лидус как была на обоих родителей сразу похожа, так и осталась ;)

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    да пофиг конечно, задняя более мясистая вообще

    да кто-то где-то (не помню где), задвигал, мол, тварына себе на ляжки гадит, а значит фуфу задняя рулька, сколько не скреби и не вымачивай :)))

  59. Irma

    Helga написал:

    Irma написал:

    Опять фотосессия была.

    Ваще круто!
    На тебя вроде стала больше похожа

    Она то на меня, то на папу похожа с разных ракурсов. Но больше на меня. Ну это пока

  60. Irma

    А здесь вообще на мою маман. Короче, сама на себя )

  61. MalkaMalka

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    Хельга, как ты добиваешься такой классной структуры, поделись! Это класс!!!

  62. MalkaMalka

    Irma написал:

    Вот тут точняк я мелкая

    Клааасная, мордашка, шкодливая такая!!! smile

  63. HelgaHelga

    Malka написал:

    Helga написал:

    резинааа йеееее!!!

    Хельга, как ты добиваешься такой классной структуры, поделись! Это класс!!!

    Малка, вот рецепт, он офигенный.

    Я на этом канале третий день зависаю laugh

  64. АлешкинаАлешкина

    arche[r] написал:

    мол, тварына себе на ляжки гадит, а значит фуфу задняя рулька, сколько не скреби и не вымачивай :)))

    херня, точно

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *