Жареная скумбрия под ореховым соусом

По рецепту моей тети

Всем привет в рыбный четверг. Очень мне нравится, что у нас на сайте утвердилась рыбная традиция и что она практически непрерывна, ну, бывают иногда сбои, но редко. Это я к тому, что не ленитесь граждАне-салоисты готовить рыбу – она полезна для мозгов – и слать ее для четвергов – это полезно для всех нас!

А теперь к делу. В наличии были три мелких скумбрии. Обычно я скумбрию или запекаю, или рийет делаю, но тут я поняла, что это мне слегка поднадоело и хочется просто жареной рыбы. Потом я еще поняла, что хочется не совсем просто жареной, а с чем-нибудь. В результате был проведен гуглеж и орпос близких и победила тетя.

Рыбу очистила от ненужностей и порезала на куски. Когда стала писать рецепт, обнаружила, что ни одной фотографии рыбы, кроме этой, нет. Ну да не беда, как выглядит жареная кусками рыба все знают

Еще нам понадобится:

2 луковицы
Пучок кинзы
Зерна граната
2-3 горсти (примерно 80 гр) грецких орехов
3 зубчика чеснока
Соль
Растительное масло
Панировка (у меня кукурузная мука)

Приготовленную рыбу откладываем в сторону и занимаемся всем остальным. Орехи с чесноком и солью разбиваем в блендере

Вот такая удобная штука у нас в продаже – для нелюбителей возиться с гранатами (для меня, то бишь). Это брат моей подруги с друзьями выпускают, за что им огромное спасибо

Лук режем полукольцами, кинзу средне

Жарим лук на максимально возможном малом количестве масла до золотистости

Теперь жарим рыбу и каждую порцию складываем в подходящую емкость, сразу выкладываем часть лука, засыпаем кинзой и гранатами, пока горячая, закрываем крышкой до следующей партии

У меня получилось три слоя

Горячей водой разводим ореховую массу до жидкости кефира

И заливаем. Вилкой раздвигаем куски рыбы, чтобы соус дошел до всех слоев

Накрываем и оставляем остывать. Остывшую ставим в холодильник, чтобы настоялась

Подаем. Можно еще придумать гарнир, но мне и просто с мчади – кукурузной лепешкой – было вкусно

Приближаем

Совсем близко

Всегда ваша © Грузинка

Жареная скумбрия под ореховым соусом: 71 комментарий

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Скумбрия -хоррошая рыба! Жирная и сочная получилась good Вкус конечно специфический на любителя. Любителям вкусно, а не любителям — пусть не готовят yes
    Это практически сациви из скумбрии получилось?

  2. arche-s-telefona

    Очень оригинальный рецепт, но, лично мне:
    тиберий горобец написал:

    а не любителям – пусть не готовят

    Почему-то именно от запаха жира скумбрии меня стало bad, в последний раз даже от скумбрии х/к мутило, а я перед тем капец как страдала — «скумбрии копчёной хочу!» … а дома жарить — то ваще sad тут у меня скумбриевичу одна дорога — в Грузинкин же рийет; или, если не забуду, то слабосол по… Тиберию?
    Сорри, не моё.

  3. svetikonasvetikona

    Приветы!!
    Ухты как красиво!
    вчитать..

  4. МидведьМидведь

    Вот у Нади совершеннейший талант из простых ингредиентов сделать небанальное блюдо и красиво оформить.
    А кинза и ореховый соус, имхо, позволяют назвать это «скумбрией по-грузински».

  5. svetikonasvetikona

    Согласна со всем сказанным выше))
    Скумбрия хороша и противоречива, как та баранина среди рыб, либо любишь, либо ненавидешь, равнодушных сложно найти unknw
    Жарить я ваще в последнее время не люблю совсем, тем более жирные Омега-3, а сам рецепт от тёти грузинской отменный! Этот я точно могу заценить, потому как весь процесс, ингредиенты, технику и великолепный вкус легко могу себе представить — good

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Сушествует такое мнение специалистов по скумбрии (ихтиологи называюцца), что эту рыбу нужно жарить на мангале или гриле. В общем, на открытом огне. А если дома на плите, то в гриль-сковороде с ребрышками, чтобы она не плавала в жиру. Говорят, что у скумбрии быстро происходит при жарке омыление жиров, и оно портит вкус рыбы. Может оно и так, я на сковороде на всякий случай не жарю. Да и вообще не жарил еще. В горячем виде горячее копчение на решетке делаю.

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    а сам рецепт от тёти грузинской отменный!

    Поддерживаю! good Я как раз на днях думал, с какой бы рыбой сациви сделать? А вот уже и ответ laugh

  8. arche[r]arche[r]

    @ тиберий горобец:
    вот я фифа балувана! rofl
    когда-то давно у друзей на даче жарили скумбрию на мангале, вроде именно на решетке, а не в фольге в углях. мне тогда понравилось, а на запах было пох — на улице же! а щас вот и не знаю, смогла бы её такую есть…
    а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

  9. arche[r]arche[r]

    я заказала себе нож! а ещё щипцы для щипания по антипригарной сково, и пару мелких металлических форм для хлеба. и ради эксперимента, доставка через казённую «укрпошту». как получу, всё покажю!

  10. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Да и вообще не жарил еще. В горячем виде горячее копчение на решетке делаю.

    Я тоже опыта не имею, как-то не приходило в голову её жарить, как и селёдку))
    ну, шучу, канеш, но в жареном виде не пробовала. Гриль да, запекание. А вот самая вкусная в Грузином рийете или Хельгина вяленая. Не щитая домашнего копчения, есессвенно, и просто холодного посола.
    Кста, суши с макрелью тож норм, жирненько и солоновато, гуд good

  11. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

    Не переходят в другое агрегатное состояние, потому и нет запаха. Практически как сырую съесть, сашими или суши. Оч вкусно-сладко vah

  12. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

    Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.
    Теоретически думаю, что так не надо. Потому, что липидный состав жиров скумбрии таков, что начинает портиться (окисляться) через неск часов и может возникнуть вкус прогорклости. Потому обрабатывать ее рекомендуют сразу, не дожидаясь полной оттайки, разделанную не мыть, чтобы не раскисала и тд.
    Рийет не готовил, надо попробовать.

  13. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Нет, Тиби, сациви очень сложное блюдо, его так просто не приготови́шь, но все равно это вкусно, можно попробовать с другой рыбой, это не догма, а руководство к действию laugh

  14. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Не проблема, Арчи! Кстати, можно попробовать с другой рыбой, я вон Тиби уже писала

  15. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Спасибо, Свет. Кстати, я думаю, что с вареной на пару какой-нибудь нежной рыбой тоже будет очень вкусно

  16. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

    Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко — готовой рыбой, клёво smile

  17. MalkaMalka

    Ого, какая вкусная скумбрия! Сто лет жареной скумбрии не ела, аж слюни потекли!

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

    Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко – готовой рыбой, клёво

    В смысле скумбрия запекать? Или осетра?

  19. arche-s-telefona

    gruzinka написал:

    с вареной на пару какой-нибудь нежной рыбой тоже будет очень вкусно

    о! а вот так я пожалуй испробую, филе тиляпии подойдёт?

  20. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    вот по этому рецу https://salo-sila.ru/osetr-vyalenyj-v-duxovke/ я делала скумбрию. Ну, и горбушу недавно)

    Свееееетиииииии!
    А рассказать хоть словами? gamer
    За скумбрию ты уже наполовину рассказала smile 50 с конвекцией, а по времени сколько и на какой вес-количество рыб?
    За горбушу тоже охота узнать! Ты же помнишь, у меня горбуша получилась не вяленой, а низкотемпературно-запеченной, вот теперь бы знать, какие ты корректировки сделала для достижения правильного результата! friends

    Да, про «рассказать», испекла нормальный хлеб по рецепту с упаковки муки, шортик с фотами только готового — можно слать?

  21. svetikonasvetikona

    arche-s-telefona написал:

    шортик с фотами только готового – можно слать?

    Ну шо ты ещё спрашиваешь! Давай!

  22. svetikonasvetikona

    arche-s-telefona написал:

    50 с конвекцией,

    бля, это смешались люди-кони… (су-вид 50С — вялить 80С) сорян

  23. svetikonasvetikona

    arche-s-telefona написал:

    А рассказать хоть словами?

    Я воплощуху оформлю в ближайшее время, мож и до Четверга, как пойдёт smile

  24. svetikonasvetikona

    arche-s-telefona написал:

    низкотемпературно-запеченной,

    В духовке наверно иначе и не будет, оно ж одно и тоже — вяление при низкой Т и с ветерком. Но запечённой я п её не назвала тем не менее.

  25. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    arche-s-telefona написал:

    низкотемпературно-запеченной,

    В духовке наверно иначе и не будет, оно ж одно и тоже – вяление при низкой Т и с ветерком. Но запечённой я п её не назвала тем не менее.

    Все Пра! Как ни называй, а все дороги ведут в Рим

  26. HelgaHelga

    Оу, рыбка! Скумбрию люблю, и жареную в том числе. Очень интересный соус, мне такое надо точно good
    Зерна граната уже почищенного — супер идея! У нас такого нет, печалька.
    Грузи, просто обалденная скумбрия!

  27. ЛенивыйВареник из ОдессыЛенивыйВареник из Одессы

    Практически сациви

  28. АлешкинаАлешкина

    рыба отличная, жареную скумбрию тоже как то не ела ни разу, интересно почему? жареную селедку кстати ела, и мне она нравится!

  29. HelgaHelga

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

    Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко – готовой рыбой, клёво

    Оу! Интересненько smile

  30. АлешкинаАлешкина

    хотела еще утром отписать, что мне такое нравится, но не дошли руки

    у нас с котом сегодня видимо был кризис. вчера чувствовал себя хорошо, к ночи поплохел,утром был слаб, не ел и не пил, нос влажный но теплый
    сейчас в мыле прискакала с работы — за дверью уже орал, ждал. приветственные мяу — утром не говорил вообще. погладился, потребовал еды. достала переноску чтобы везти в клинику — изорался, чуть не матом меня покрыл, забился под кровать и оттуда в меня плевался (есть у него такая фишка). убрала, подумала что раз так сражается за себя — значит тьфу-тьфу выздоравливает…
    полежали, пообнимались, попил воды. сходил первый раз за день в туалет. выпили лекарства. сейчас лежит дрыхнет

    но нервы я себе накрутила — пипец, истеричка

  31. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Спасибо, Малка! Хоть ты ела, уже утешает, что я не одинока laugh

  32. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Спасибо, Оль! Гранаты да — бонба! Недешево, конечно, но того стоит

  33. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Хорошо, что ему лучше, это же тот же ребенок: ни сказать, ни пожаловаться, страдает и душа кровью обливается! Рада за вас!

  34. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    спасибо, но еще не все прошло, лечиться надо конечно

  35. svetikonasvetikona

    @ Алешкина:
    Поправляй кота! drinks
    Шоп тебе не так скучно было — я тоже за своим каждые два часа со шприцем гоняюсь, полощу горло. Первая за 10 лет простуда wacko

  36. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    это понимаю, поймать и залить — та еще проблема!
    но опять, друзья, вырубает, бессонные ночи сказываются)))
    надеюсь что когда-нибудь высплюсь — может даже этой ночью!

  37. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Господи, у него даже нос серый! Чудо котег!

  38. arche[r]arche[r]

    @ gruzinka:
    долгих лет и здоровья твоей тёте, да и тебе не без этого! smile
    ну вот люди у моря годами и столетиями жили и жарили на обычных сковородах и жаровнях эту самую макрель, о которой мы подростками узнавали из классических приключенческих книг о море и теде smile и ничЁ! smile а такой соус офигительно ведь разнообразил жареную рыбку из Чёрного моря!

  39. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    ну вот люди у моря годами и столетиями жили и жарили на обычных сковородах и жаровнях эту самую макрель, о которой мы подростками узнавали из классических приключенческих книг о море и теде

    Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

  40. тиберий горобецтиберий горобец

    Но скусмбрия повкуснее и покруче будет smile

  41. тиберий горобецтиберий горобец

    Интересный седня денек. Узнал много интересного о скумбриях и котах

  42. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

    Да? Всегда щитала их одинаковыми, как сёмга и лосось, просто ПМЖ в разных океянах. Не?
    У нас аргентинскую скумбрию продают, он чуть потолще и менее жирная, так всё одно ж — макрель)

  43. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

    Да? Всегда щитала их одинаковыми, как сёмга и лосось, просто ПМЖ в разных океянах. Не?
    У нас аргентинскую скумбрию продают, он чуть потолще и менее жирная, так всё одно ж – макрель)

    Если можно, завтра дополнение сделаю. Седня заибалсо уже. Завтра в 5 вставать unknw

  44. MalkaMalka

    gruzinka написал:

    @ Malka:
    Спасибо, Малка! Хоть ты ела, уже утешает, что я не одинока

    Одно время, когда я еще работала учителем биологии, зарплату нам не платили по полгода, вот тогда я жареной скумбрии и поела, самая доступная рыба была, не считая селедки, ее тоже, кстати, жарили.

  45. MalkaMalka

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    спс! мурчать уже начал, выздоравливает, надеюсь

    Морда вполне себе здоровая, класснючий!

  46. MalkaMalka

    @ svetikona:
    На месте, вот он и охрип, по осени, я там написала в икряном бургере. Зимой толстый был, мне кажется, уже в четыре раза больше-толще чем пришел. Сейчас сбросил вес, ест меньше, гуляет больше, потеплело потому что!

  47. svetikonasvetikona

    @ Malka:
    хых! жив-здоров и толстый! вот и славно) А он кастрированный? Рада што в порядке!

  48. svetikonasvetikona

    @ Мидведь:
    хыы
    решительный полуночный Мидведь))
    Я п щас сжорла шашлыка…. даж холодного, особо дымом пахнет. Ах!

  49. тиберий горобецтиберий горобец

    В kitchen_nax’e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

    За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
    Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
    На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
    К счастью, их достаточно легко различить внешне.
    У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
    У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
    При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

    Та, что с головой – скубрия.

  50. тиберий горобецтиберий горобец

    Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
    Мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.
    Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
    Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
    Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
    Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
    Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ

  51. тиберий горобецтиберий горобец

    Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.
    Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
    На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

  52. тиберий горобецтиберий горобец

    Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня

  53. тиберий горобецтиберий горобец

    В общем, это примерно так же, как уже знакомую нам лакедру называть тунцом. smile

  54. тиберий горобецтиберий горобец

    По мне, так самая вкусная скумбрия — холодного копчения. Либо из домашнего приготовления — хе.

  55. arche-s-telefona

    @ тиберий горобец:
    спасибо за ликбез и наочность!
    всё никак не доберусь сделать хе из скумбрии. но сделаю! а ты сделай Грузин рийет из неё, вещь! Думаю, су-шеф оценит, да и ты тоже, утром на завтрак — збсь!

  56. тиберий горобецтиберий горобец

    Раздергали меня Грузи и все! Завтра с утра схожу пару скумбрий возьму. Кстати, она еще по демократической цене пока продается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *