Золотой Бокюз 2017

подиум Золотого Бокюза: 1 место – США, 2 место – Норвегия, 3 место – Исландияб1

Статуэтка Золотого Бокюза 2017 отправилась из Лиона в Нью-Йорк. В юбилейный, 30 год существования конкурса на звание лучшего повара мира золотая медаль досталась американской команде. Ее возглавляет Мэтью Питерс, су-шеф трехзвездного ресторана Per Se.
Per Se — ресторан Томаса Келлера, самого знаменитого шефа Соединенных Штатов, обладателя огромного количества наград, присуждаемых самыми престижными гастрономическими организациями, как, например, James Beard Foundation («лучший шеф Америки»). Per Se держит три звезды уже с 2006 года, у Келлера есть и другие звездные рестораны, в частности, French Laundry в Калифорнии. И хотя название идёт от когда-то действительно находившейся в здании французской прачечной, Келлеру оно очень подошло. Он готовит именно французскую кухню и обучался ей во Франции. Все его рестораны — рестораны французской гастрономии. Это Келлер был консультантом для мультфильма «Рататуй», и это он приготовил для съёмок рецепт авторского рататуя «конфи баялды» Мишеля Герара, у которого когда-то проходил стажировку на юго-западе Франции. Именно Томаса Келлера Поль Бокюз лично попросил возглавить американское отделение конкурса.

тематическая тарелка американских поваров (1 место)
GLS
Команда США поднимается на пьедестал Золотого Бокюза уже во второй раз, хотя участвует уже в шестнадцатый. В 2015 году ей досталось серебро. Его завоевал еще один ученик и помощник Келлера, Филип Тессье. В этот раз Тессье выступил ментором и капитаном команды, но у плиты стоял не он, а Мэтью Питерсон, 33-летний шеф из Пенсильвании, который окончил школу Le Cordon Bleu в Питтсбурге, а свой первый профессиональный опыт получил в одном из ресторанов Алена Дюкаса.

вегетарианская тарелка победителей конкурса, команды США 
GLS

блюдо из бресской курицы и раков в исполнении поваров из США 
GLS

Сами французы при этом заняли только пятое место. Это, конечно, разочарование для страны, давшей миру великую кулинарию и воспитавшей большинство представленных в эти дни на подиуме шефов, пусть и уроженцев других стран. Тем более, что французскую команду вдохновлял успех их сограждан — кондитеров, только накануне получивших там же, в Лионе Кубок мира по кондитерскому искусству. Это награда такая же престижная, как и Золотой Бокюз.

тематическая тарелка французских поваров (5 место)

GLS

GLS

блюдо из бресской курицы и раков в исполнении поваров из Франции (5 место)
GLS

Впрочем, совсем с пустыми руками французы не уехали. Бенжамен Ваканас получил приз лучшего «помощника», commis (это слово так и остается на французском во всех языках, как и многие другие кулинарные термины). А шеф Лоран Лемаль, сражавшийся за Золотого Бокюза, увозит приз за лучшую вегетарианскую тарелку.

француз Бенжамен Ваканас (в центре) стал лучшим commis (помощником)
б14

лучшее вегетарианское блюдо (Франция) 
GLS

Исландец Виктор Андрессон (бронза), 34 года, возглавляет ресторан в Рейкьявике. Исландия участвует в Бокюзе уже с 2010 года, а в 2001 завоевала бронзу.

тематическая тарелка поваров из Исландии (3 место) 
GLS

вегетарианская тарелка команды Иссландии (3 место) 
GLS

блюдо из бресской курицы и раков поваров из Иссландии (3 место) 
GLS

Норвежец Кристофер Давидсен (серебро), 33 года, стоит во главе сразу трех ресторанов в Трондхейме. Норвегия является обладательницей уже девяти Бокюзов, в том числе Золотого Бокюза в прошлом, 2015 году (конкурс проходит раз в два года).

тематическая тарелка норвежской команды (2 место) 
GLS


вегетарианская тарелка от норвежских поваров (2 место) 

GLS


блюдо из бресской курицы и раков в исполнении норвежских поваров (2 место)

GLS

Золотой Бокюз 2017

В этом году в задание конкурса входило приготовление двух разных «тарелок». Одна должна быть авторским переосмыслением традиционного рецепта лионской кухни, включающего бресскую курицу и раков. А вторая — впервые — должна быть полностью вегетарианской. Такое предложение внес французский повар Режис Маркон, и его дружно поддержал бокюзовский комитет. В жюри входят представители каждой из стран-финалистов (их 24), в том числе Франсуа Адамски от Франции и, конечно, Томас Келлер от США. Почетный президент жюри в этом году — Жоэль Робюшон.
Путь в Лион начинается за два года до конкурса (то есть уже сейчас, когда только что объявлены победители, начинается подготовка к отборочным соревнованиям). Сначала страны подают заявки, а затем отобранные кандидаты (для Бокюза 2017 их было 62) начинают национальное соревнование, а затем соревнования по континентам и географическим зонам.
2500 болельщиков из всех стран-участников или стран, желающих в будущем принять участие в конкурсе, присутствуют на трибунах. О той обстановке, которая царит на соревнованиях, рассказывает главный повар французской школы Le Cordon Bleu Эрик Бриффар.

Эрик Бриффар:  «Я уже в 6:45 была на стенде Золотого Бокюза. Это фантастический выпуск Бокюза. Сразу стало понятно, что в юбилейный год уровень задан очень высокий. Да и публика великолепная. Могу вас заверить, что болельщики японской команды вошли сюда под барабанный бой в семь утра. А потом выступали такие команда, как Франция и Норвегия, очень сильные. Что касается работы, понятно, конечно, что Золотой Бокюз — это всегда высший уровень, но он при этом продолжает расти. В этом году самое интересное — это идея Режиса Маркона, по которой каждая команда должна представить полностью вегетарианскую тарелку. И это правильно. Мы совпадаем здесь с нуждами современной кухни, с тем, чего ждет публика, посетители ресторанов. Это очень красиво, работа великолепна. Выбор у жюри будет очень трудный, все идут плечо в плечо. Тут ведь все дело в детали — буквально несколько миллиметров направо или налево все решают. Перед жюри стоит сложная задача».
Работать в таких условиях поварам нелегко, во время тренировок им приходится стоять у плиты по десять часов, соблюдая полную концентрацию. Многие прибегают к услугам спортивных тренеров во время подготовки. При этом уровень 2017 года особенно высок, утверждает повар Елисейского дворца Гийом Гомез.

Гийом Гомез:  «В очередной раз в Лионе собрался весь цвет мировой гастрономии, прекрасно организованный салон, в рамках которого проходит Золотой Бокюз. Конечно, 30-летний юбилей Бокюзов сопровождается особенным волнением, и это понятно — каждая страна надеется выиграть. А сегодня вечером, в мэрии Лиона, нас тоже ждет „Ужин великих поваров“, и это прекрасный вечер».
Торжественный ужин, о котором говорит Гийом Гомез, «Ужин великих поваров», традиционно устраивает по случаю Золотого Бокюза Лионская мэрия. За столом собираются члены жюри и победители прошлых лет, а также те, кто является легендой французской гастрономии. Например, Мишель Герар, по чьему меню и готовили ужин в этом году.
Почетным президентом конкурса является сын Поля Бокюза, шеф Жером Бокюз. А сам патриарх французской кухни, которому здоровье не позволяет больше лично присутствовать на соревнованиях, внимательно следит за ними, как утверждают члены его семьи, по телевизору.

(по материалам ru.rfi.fr, автор Гелия Певзнер)

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Золотой Бокюз 2017: 30 комментариев

  1. dusichadusicha

    Классная статья, спасибо! :good:
    Только не понятно, что у Норвегии и Франции одинаковая тематическая тарелка?
    А так высокая кухня, да! 😉 И на самом деле у америкосов самая красивая тарелька с курицей и раком!)
    И..мне вообще не знакома не одна фамилия :red: , все только Рамзи и Оливер, Пит Эванс и Ману Фидель ( с кем теле – шоу часто показывают), а с этими поварами , есть передачи какие?

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Здрасти всем воскреснова! :coffee:
    Я б отзавтракала б щас любой тарелкой этой, кроме вегетарианского французского ящика-победителя – там нано-пАра какая-то. Ну или несколько ящиков тогда :scratch:

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    @ dusicha:
    Привет! От ты внимательная, это я наперепутывала наверно картинки, ща проверю.
    Спасибо!

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Про мульт прикольно – сразу понятно на каком уровне работа делалась, никакого баловства и легкомыслия.

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    @ dusicha:
    Исправила, хорошо шо ты сразу заметила! :pivo:

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Кста, победитель commis вылитый Макс :wacko:

  7. Ya-ninkaYa-ninka

    даааа…если такие тарелочки хомячить, быстро похудеть можно :haha:

  8. Стряпуха

    Информационно… :good: Высокая кухня проходит мимо…
    Шоу тоже не смотрю…
    В ресте с Мишленом ( одним звездом ) была один раз в Сан-Себастьяна. Качественно,оч вкусно и дресс кода не было. Вот где клево отдыхать и русских почти нет :haha: :haha: :haha:

  9. LishaLisha

    Одному мне это кажется полный пзидец?

  10. Стряпуха

    Lisha написал:

    полный пзидец?

    Ты не один, нас много :rofl:

  11. МидведьМидведь

    Вегетарианская тарелка….
    шоб их поразрывало, блять…

    А это не молекулярка у них, нормально просто так подано?

  12. GrannyGranny

    Lisha написал:

    Одному мне это кажется полный пзидец?

    та ваще . как это жрать?
    Короче . не наш метод! :wacko: :crazy:

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Lisha написал:

    полный пзидец?

    Современное искусство часто и есть писдец :haha:

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    А это не молекулярка у них, нормально просто так подано?

    Я нигде не нашла описания самого процесса готовки, но думаю, без неё теперь ваще приличные люди за стол не сядут и деньги не заплОтют :crazy:

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Кста, сочетание птицы и раков – традиционно для старой французской кухни
    “Цесарка с соусом из раков” – дворцовая кулинария

  16. MalkaMalka

    Ну, че уж, мастера круты!!! :good: Люблю, посмотреть про всякую высокую кулинарию, года три назад, был здесь цикл передач, как мишленовские звезды зарабатывают, я, прям, поражаюсь, как там решают, кто победил. Я, конечно, только глазами ем, но даже на вид выбрать сложно, что лучше. :unsure:

  17. barsabarsa

    н-да…
    молекулярная кухня…
    про резиновых бап уже говорили?
    :crazy:

  18. МидведьМидведь

    шо за ебаный пиздец, вроде високоска закончилась…
    выяснил вчера, что у одной из собак порвана связка колена и надколенник гуляет…

  19. КаХа

    На мой взгляд, композиционно тематическая тарелка лучше у исландцев, а вегетарианская, а курино-рачная лучше всех получились у норвегов.
    Такая еда имхо не для еды, а для знакомства со вкусами. Микропорции тут самое оно. А вообще я фанат Фингер фудов, может поэтому мне норм. Это даже красиво! :)))

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    КаХа написал:

    Такая еда имхо не для еды

    Канеш! Как и Haute couture – обозначает тенденции, тренд. Носить это безумие вовсе не обязательно :haha:
    (ест овощное рагу потому што нету бресской курицы и раков для первой тарелки, и в трендЕ штоб быть)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *